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Last modified:05.04.2020

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Erfunden wurde Farina bóna von einer Müllerin im Tessiner Leuten wie Garbani verdanken wir, dass es Farina bóna wieder zu kaufen gibt. Farina bóna (gutes Mehl) ist ein traditionelles Lebensmittel aus dem Onsernone, eines der unwegsamsten und früher ärmsten Tälern des Tessin, unweit von. Zum Glück habe ich mir gleich 2 Packungen Farina bona mitgenommen! Ich habe mal im Internet recherchiert, ob es das bei uns zu kaufen gibt.

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Bei Illario Garbani kann man nicht nur Mehl und Amaretti, sondern auch einen Aufstrich aus Farina bona, 'la Bonella' genannt, bestellen. Den. Entdecken Sie Farina Bona im Tessin, die mediterrane Seele der Schweiz. Kleine Momente, Grande Emozione. “Farina bóna” ist ein Mehl aus geröstetem Mais und wird im Onsernonetal, im Locarnese, hergestellt. Bekannt ist es auch unter der Bezeichnung “Farina sec'a”,​.

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Begleitet werden sie von italienischer Salsiccia Bratwurst und Wirsing. Salz zu einer homogenen Masse verkneten. Rundum bräunen.

Etwas frischen Parmesan zum Binden hineinreiben und mit Pfeffer abschmecken. Gnocchi portionenweise in leicht siedendes Salzwasser geben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Dann noch etwa 1 min ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Gnocchi zum Sugo geben und vorsichtig mischen, auf vorgewärmte Teller verteilen und frischen Parmesan darüber hobeln.

Der Versand ist allerdings auf die Schweiz beschränkt. Versand pro g-Packung wird das kostbare Mehl jedoch auch an Privatkunden verschickt.

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The inhabitants used to toast the grain in the mills, in a special frying pan placed over the fire. The toasting process was different in each region.

On the other hand, the last miller of Loco, Remigio Meletta, used to discard carefully every popped grain. It's possible that this selection was due to the difficulty in milling this kind of grain with a too heterogeneous consistency.

During the milling , which was the final part of the process, the miller had to grind the grain very finely to be able to obtain, as Schira says, a flour with consistency comparable to a silk thread.

That was possible only with the use of smooth, regular, ungrooved millstones, as it is possible to see in the crumbling mills of Vergeletto or among the millstones in the Museum of Onsernone.

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